湘味扣肉怎么做

湘味扣肉

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1.12选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟

2.21蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜

3.1炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）

4.2抹好蜂蜜后放入油锅里炸

5.炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的

6.自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到

7.炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油）

8.肉皮起皱了，这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了

9.肉凉了以后切成片，放上豆豉

10.放入锅里蒸20分钟左右

11.蒸好后扣过来就是扣肉了

湘味炒肉

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1.五花肉切片（新鲜五花肉放在冰箱里冷冻一会儿再切比较容易）

2.1青红椒切丝、葱切丝、香菜切段备用

3.2肉里加入姜蒜末、两勺蚝油和两汤勺老抽拌匀腌制入味

4.将肉片一片片的平铺在锅底，然后开火加热

5.等肉炸出油后倒出多余的油后，加入青红椒丝和葱丝、香菜段拌炒一会儿即可出锅

梅菜扣肉

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1.121五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

2.212梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

5.1靠出的肥油撇出

6.2直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

7.泡好的梅菜放入锅中

8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

9.煎好的肉稍凉后切成片

10.肉皮向下，均匀排在饭碗中

11.上面铺上梅菜

12.放入高压锅中蒸制

13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出

14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

15.找一菜碟，倒扣即可

奉化芋艿头扣肉煲

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1.奉化芋艿头洗净去皮切成片后上锅蒸熟

2.1一片芋艿片，一片肉片间隔着放入砂锅里，摆放整齐

3.2扣肉切成和芋艿一样厚薄的肉片

4.在砂锅里倒入一勺生抽提鲜入味，一勺老抽上色，再倒入适量的高汤，开火炖至芋艿软糯即可

茶香梅菜扣肉

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1.12将五花肉切10cm*10cm的方块。放入姜葱，带皮一面朝下，放入水中大火煮30分钟，期间每5分钟时，翻动一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以顺利无阻的插透，即可关火捞起，再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次，稍微上色即可，捞起沥干

2.21锅里烧开一些油，将带皮一面放入油中，转小火盖上锅盖，煎至油炸声音渐小时再开盖

3.再将扣肉其余5面煎成焦黄色，捞起沥掉多余的油份。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞

4.煮开一锅普洱茶，将煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分钟，每5分钟翻动一次

5.1将扣肉切成厚0.8cm的肉片

6.2捞起扣肉，用冷水冲洗多余的茶渣，洗净后沥干

7.蒜头切碎，将扣肉汁材料混合

8.将扣肉整齐的摆入碗里，铺上姜片葱头八角，淋上扣肉汁，腌制1小时以上

9.将梅菜放入铸铁锅内，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆盖梅菜的水

10.将扣肉碗放在梅菜上，继续倒入扣肉汁，至肉汁与碗口持平

11.在铸铁锅盖上倒上水，大火煮沸后，转小火（不要太小）至少煮1小时（或至锅盖水分蒸发完毕）

12.蒸好后，熄火，继续焖半小时，开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上，倒上肉汁再铺上扣肉即可

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