[图解]毛豆炒肉丁咸菜的做法

香辣毛豆肉丁的做法步骤

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1. 毛豆洗净、晾干。香菇洗净切丁。

2. 里脊肉洗净切丁。放两勺料酒一点生抽腌制十分钟，再倒入适量的生粉，能覆盖住所有的肉就好（如果喜欢口感润滑一点还可以再放蛋清，懒就算了……）搅匀上劲。

3. 锅烧热一点点油，可以先下肥肉炸出油花，再倒入肉丁，大火快炒至肉变色即可。捞出备用。

4. 用上一步的油。倒入2勺郫县豆瓣炒香，喜欢吃辣的可以多放些。放入毛豆翻炒。毛豆不容易熟，要多炒一会儿，大概3-4分钟。

5. 倒入香菇、肉丁继续翻炒。锅太干可以沿锅边加一点点水或高汤。加一点耗油和盐，因为豆瓣酱是咸的也不需要放太多其他调料，即可起锅。

6. 炸出的油渣可以用来炒素菜，再做一个番茄蛋汤，就是一桌简单懒人菜了。

麻辣毛豆肉丁的做法步骤

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1. 里脊肉切2cm见方小丁，用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制10分钟待用

2. 红杭椒切圈，姜蒜切米，香菇泡发洗净去蒂切丁待用

3. 坐锅烧水，加少许盐、油，毛豆过水至青翠

4. 坐锅起油，下红杭椒、姜蒜、香菇丁炒香

5. 下肉丁，翻炒至肉丁变色定型

6. 下毛豆，加盐调味，翻炒2分钟

7. 下自制鲜辣粉、花椒油，翻炒均匀出香

8. 淋蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可

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